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在阿育吠陀料理中使用的香料與香草，除了增加料理的香氣、味道、讓食物更美味之外，還能促進食慾、消化、代謝功能，並且有排毒、預防消化不良的效果，可說是調養身體的藥石。依據使用的香料與香草，可以賦予料理不同的深度及個性，既美味又對健康有益的香料與香草，是每日飲食生活中少不了的角色。
cumin 小茴香
是咖哩料理不可或缺的香料。辛辣的特有香味可以促進食慾，還有健胃、改善消化不良、鎮痛、改善打嗝、下痢症狀、排脹氣（改善腹部膨脹感）等功效。

coriander 香菜籽
特有的柑橘類甜甜的清爽香味，可以增加食慾、促進消化，另外對發燒、打嗝、感冒、過敏性皮膚炎也有效果。

turmeric 薑黃
顏色鮮黃，帶有一點苦味，同時還有一點土地的香氣，有抗菌、淨化血液、解毒、強健體魄、抗過敏等作用，另外還可以幫助肝臟運作。

cardamom 豆蔻
香氣濃、品質高，有香料女王之稱，可以增進食慾、改善消化不良症狀，健胃、改善呼吸系統功能、改善打嗝、去除口臭等，在精神方面可以緩和壓力、幫助紓緩放鬆。

cinnamon 肉桂
有促進消化、鎮靜、強健體魄、增加食慾、殺菌、防蟲、解熱、緩和感冒症狀等功效，另外還有抑制血糖上升等多種功能。

clove 丁香
特徵是有強烈的甜膩芳香，以及略帶刺激感的味道，可以健胃、促進消化、殺菌、除臭、鎮痛等，特別是具有口腔的殺菌功能，將顆粒狀丁香含在嘴中，還可以抑制牙齦疼痛。

fenugreek 葫蘆巴
香氣與苦味和西洋芹類似，而帶甜味的香又有點像焦糖，有增加消化能力、強健體魄，以及改善便祕、發燒、咳嗽、打嗝等作用，另外還有促進母乳分泌的功效。

fennel 茴香
香氣清爽帶有甜味，可以增進食慾、促進母乳分泌、利尿、止咳嗽、減緩打嗝、改善便祕等，刺激性較低，適合大部分人的體質，另外，有預防口臭的效果，因此飯後可以直接含一些在口中。

red pepper 紅辣椒
適量攝取可以讓身體溫暖，但攝取過量的話會造成出汗，反而讓身體冷卻。有降低膽固醇、減輕關節痛、預防胃潰瘍、增加身體活力、提升免疫力等功效。

curry leaf 咖哩葉
擁有咖哩與柑橘類的香氣，在南印度與斯里蘭卡是常用的一種香料，一般都是販售乾燥的葉子，有增進食慾、解熱、降低膽固醇、改善糖尿病的功能。

curry powder 咖哩粉
為了做咖哩料理而特別調配的綜合香料，，依照不同配方，有幫助消化、減少脂肪等效果，另外還有抗炎症、抗酸化、舒緩關節痛等作用。

pepper 胡椒
具有清爽的香氣和辛辣的味道是其特徵，除了有除臭功能之外，還有促進消化等功效。

※一般來說香料有種子狀（完整未加工），以及磨成粉狀兩種。基本上，種子狀的香料都要用油先爆香才有作用，而粉末狀的香料則可以在拌炒、燉煮的過程中加入調味。另外，煎焙過的香料種子通常都磨成粉狀，在料理完成上桌後，撒在料理上使用。